顺滑的浓汤细腻而富有风味。（Shutterstock）

我喜欢喝鸡汤。我喜欢上好的粗加工汤料，丰盛又营养。我喜欢汤汁和大块蔬菜、肉或面食的口感和风味的反差。这一点在拉面或韩式火锅中也得到了延伸，在这些食物中，食材的重要性超过了汤汁，尽管汤汁也同样重要。但是，浓汤（pureed soup）也有它的用武之地，它是各种菜肴优雅、传统的开胃菜，是为了接下来更丰盛的菜肴开胃。尽管表面上开胃菜看起来很精致，但通常可以用现成的蔬菜或储藏室里的任何东西来制作。

不过，对我来说，我一直很喜欢的浓汤是《银腭烹饪书》（The Silver Palate cookbook）中的胡萝卜橙子汤（carrot and orange soup）。它经常出现在我家的餐桌上，有时是周末的便餐，有时也用来宴客。胡萝卜、洋葱、鸡汤和新鲜橙汁结合在一起，煮出的汤清甜可口，我的孩子们都非常喜欢。

小贴士：如果橙子的水分太多，我有时会在汤中加入一些店里买的橙汁甚至蜂蜜增加甜味。磨碎的橙子皮也能增加风味。

土豆韭葱汤（potato and leek soup）也很受欢迎，您很容易就能做出丝滑的稠度。您只需仔细清洗韭葱，因为韭葱叶子易藏污垢。切好后，我会再用滤网冲洗一遍。如果在土豆韭葱汤中加入一点奶油，就成了法式奶油土豆汤（Vichyssoise）。

这道汤和这里的任何一道汤一样，都可以用自制的面包丁、培根碎、松露油、橄榄油或香草来装饰。

小贴士：制作各种浓汤都适用，使用带有切碎器附件的浸入式搅拌机会更顺手。你可以用切菜器将蔬菜切成相对较小的尺寸，不用担心切洋葱时流泪的问题，然后直接在汤锅中使用浸入式搅拌器将蔬菜打成泥，这样可以减少餐具的使用。

最后一道汤对我来说很新鲜，很吸引我，因为我喜欢鹰嘴豆（chickpeas）。而且这道汤主要是用厨房的现成食材做的。在这个食谱中，我发现膺嘴豆略逊于西红柿，成品就像一道微辣的番茄汤，与烤奶酪三明治一起食用也没有违和感。

我想它需要加点盐和一些鲜味。为了快速解决这个问题，我添加了一种基本属于味精的调味料（monosodium glutamate）。也许有更好的方法来增加鲜味，比如先煮一些洋葱，再和其它食材混合在一起。

这就谈到了一个重点，你可以随意尝试，创作自己的浓汤。法国老奶奶是这方面的专家，她们不拘一格，只管清掉储藏室的食材，将手头的根茎类蔬菜和葱类（洋葱、韭菜、大蒜、香葱）混合在一起，制作出富含维生素的冬季营养美食。

胡萝卜橙子汤

4至6人份

【材料】

3汤匙橄榄油

2杯切碎的黄洋葱

10根大（1又1/2至2磅）胡萝卜，去皮切碎

4杯鸡汤（chicken stock）

1杯新鲜橙汁

盐和胡椒粉适量

磨碎的橙皮，适量

【作法】

1.在锅中加热橄榄油。加入洋葱，盖上锅盖，用小火煮至变软并微微变色，约25分钟。

2.加入胡萝卜和鸡汤，煮沸。

3.转小火，加盖，炖至胡萝卜非常软，约30分钟。

4.用搅拌机或食品调理机分批将浓汤搅碎，或直接在锅中使用浸入式搅拌打碎机。搅拌至顺滑。

5.将浓汤倒回锅中，加入橙汁和2至3杯鸡汤，直至汤达到所需浓度。

6.用盐和胡椒调味，加入橙皮，慢炖至完全热透。

胡萝卜橙子汤。

土豆韭葱汤

6人份

【材料】

2汤匙橄榄油

4根大韭葱（仅白色和浅绿色部分），彻底清洗并切碎

3颗小土豆，去皮切丁

4杯鸡汤（或蔬菜汤或水）

盐和胡椒适量

【作法】

1.加热橄榄油，加入切碎的韭葱，搅拌至变软但不变色，约20分钟。

2.加入土豆和鸡汤搅拌。

3.煮沸后转小火，炖至土豆变软，约30分钟、

4.搅拌至顺滑，加入盐和胡椒调味。

5.如有必要，可再加入高汤或水稀释。或加入1/2杯奶油调制成奶油土豆汤。

土豆韭葱汤配自制面包丁。（Sono Motoyama/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

辣味鹰嘴豆汤

6人份

【材料】

2罐19盎司鹰嘴豆，沥干

1罐13.5盎司淡椰奶（light coconut milk）

1罐14.4盎司整番茄，沥干后切碎（1/2杯）

1/4杯苹果汁

1/4杯香菜叶

1/2茶匙辛辣香料粉（garam masala）

1/2茶匙生姜末

1杯鸡汤或蔬菜汤

盐和现磨黑胡椒

1/4杯原味低脂酸奶（优格）

2根葱（scallions），仅绿色部分，切成丝

【作法】

1.将沥干的鹰嘴豆与椰奶、切碎的西红柿、苹果汁、香菜叶、辛辣香料粉和姜末混合，然后用搅拌机（或在烹饪锅中使用浸入式搅拌机）将混合物搅拌至顺滑。

2.将汤糊倒入中号汤锅，加入鸡汤，用中高火煮沸。加入盐（根据高汤的咸淡适当加入）和黑胡椒调味。

3.舀入碗中，淋上酸奶和葱花即可食用。

食谱来自《美食与美酒》（Food& Wine）

辣味鹰嘴豆汤。