夏天的热，总让人对油腻提不起兴趣，这时候最想念的，是一碗简单却鲜掉眉毛的汤。丝瓜的水润、虾仁的弹嫩、鸡蛋的香滑，在锅里咕嘟一会儿，就成了能抚平燥热的“神仙汤”。这道丝瓜虾仁鸡蛋汤，从备菜到出锅不过15分钟，新手也能轻松搞定，喝一口，满是夏天该有的清鲜。

备菜：3样食材，鲜字打底

做这道汤不用复杂配料，新鲜是王道，几样食材提前备好，烹饪时就能一气呵成：

•丝瓜1根：选表皮翠绿、捏着硬实的，老丝瓜会有硬籽，影响口感。去皮后切滚刀块（块别太大，容易煮透）。

•虾仁150克：活虾剥壳最鲜，嫌麻烦也可以用速冻虾仁（解冻后挤干水分）。加半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌5分钟去腥。

•鸡蛋2个：磕入碗中，加一小勺清水和少许盐，搅打至蛋液起泡（这样蛋花更蓬松）。

•辅料：姜片2片、葱花、盐、香油各少许。

简单3步，煮出透亮鲜汤

第一步：炒香虾仁，逼出鲜气

热锅放少许油，油热后下姜片煸出香味，倒入虾仁快速翻炒。看虾仁从半透明变成橙红色，表面微微发紧时，马上盛出来（别炒老，嫩才是灵魂）。

第二步：煮软丝瓜，熬出清甜

锅里不用洗，直接放入丝瓜，中火翻炒1分钟，至丝瓜边缘有点软塌。接着加1大碗开水（用开水汤更鲜，还省时间），大火烧开后转中小火，煮2分钟让丝瓜的清甜融进汤里。

第三步：淋入蛋液，调味出锅（也可先炒鸡蛋盛出备用，根据个人爱好。）

保持汤微微沸腾，把蛋液顺着锅边慢慢淋下去，等10秒让蛋液定型，再用勺子轻轻推散，形成漂亮的蛋花。然后倒入炒好的虾仁，加半勺盐调味（根据汤量调整，别太咸），煮1分钟让味道融合。关火前滴几滴香油，撒上葱花，这碗汤就成了。

尝鲜：一口入夏的清爽

盛在碗里，汤是清清爽爽的淡绿色，丝瓜软而不烂，虾仁嫩得弹牙，蛋花蓬松带着香，喝一口，先是丝瓜的清甜在嘴里散开，接着是虾仁的鲜和鸡蛋的香缠在一起，滑溜溜地入喉，连带着一身暑气都消散了。

夏天的汤，就该这样简单直白。不用费心琢磨调料，全靠食材本身的味道碰撞出惊喜，15分钟煮一锅，配着馒头或米饭，吃得舒服又满足。这大概就是家常菜的魅力——平凡，却总能在燥热的日子里，给你最妥帖的慰藉。