羊肉抓饭（又名手抓饭）， 此做法学自国家特三级烹调师薛秀忠大厨的视频新疆菜系列（一）做法视频，应该是比较正宗的。

    材料：羊后腿肉800克，切成4厘米大小的丁；大米350克，提前泡水24小时并沥干备用；胡萝卜100克切粗；洋葱100克切细丝；盐4克，料酒5克，美极鲜酱油5克，高汤500克，葡萄干50克，油20克

    做法：

    1。烧热底油，放入羊肉煸炒片刻，放入洋葱和胡萝卜继续煸炒，加盐，酱油，料酒炒匀

    2。放高汤（清汤），盖锅盖大火烧开，

    3。均匀平铺大米，不要搅动，撒上葡萄干，盖锅盖，小火闷40分钟

    4。抓饭熟后，将胡萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。

    补充：

    1。羊肉放多少可以随意，而且我切的片；胡萝卜可以多一点，我就用了200克

    2。没有高汤也可以用清水替代

    3。可以放入葡萄干，因为我没有那种碧绿的高品质新疆葡萄干，我没放

    4。如果你愿意的话，可以放一点孜然增加风味，我没放

    5。我把大米只泡了2小时，也可以

    6。没有美极鲜酱油，普通的也没问题

    7。只要放对盐和水，一切没问题；对了，切记水不要超过米！！！否则做成稠稀饭了

    8。可以换成电饭锅做，非常省事

    9。要是换成带骨头的羊后腿肉，就更正宗啦！

    下图与文字来自网络

    抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉做抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱，这样做出来的抓饭味道十分可口。
    吃抓饭时，客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故得名抓饭。现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请客人吃抓饭时备有勺子，吃起来方便多了。