茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色的皮中含有丰富的花青素，可以清除自由基，有很好的抗氧化、抗衰老的作用。因此烹制茄子时最好不要将皮削除，连皮一起快速蒸熟可以最大限度地保留茄子的营养成分。大家都知道茄子是一种很吃油的食材，炒茄子时放多少油都不嫌多，只有茄子的...
