五花肉经过烹调的肉质肥而不腻、瘦而不柴，价格还比其他部位便宜，虽然买肉黑毛猪是首选，但是黑毛猪的五花肉肥肉层比较厚而且松软，切块不紧实，所以用五花肉红烧时，我反而会考虑白毛猪，除非是绞碎做狮子头。其实我对黑毛猪还是白毛猪不是那么坚持，只要肉色新鲜油润、有光泽都可以考虑。基本功：“...
