“炒”是我们中餐最广泛使用的一种烹调方法。 适用于炒的食材，基本都经刀工处理成块、丁、丝、条、片等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据食材而定。操作时，依次下料，用手勺和...
