冬季是最适合腌菜的季节，无论农村还是城市，很多家庭都要在厨房里备上一只陶缸，自制腌菜，比如大白菜、雪里红、萝卜、黄瓜等等。

腌咸菜清新爽口，但其中的致癌物不致癌亚硝酸盐也一直让人担心。

其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让咸酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。

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