黑木耳，有“食品界阿斯匹灵”之称，近年国人喝黑木耳露、吃黑木耳食疗风潮盛，平价又零热量的黑木耳，成为人气养生食材，坊间黑木耳多以太空包栽种、大量生产居多，量贩店、超市、传统市场相当容易购得，消费者要如何挑选新鲜黑木耳？

以传统椴木种植黑木耳及香菇、贡寮自然觉醒农场小农萧言幢，曾当过厨师10余年，摸遍各式木耳，他建议以下3招挑选新鲜黑木耳：

1果粉：刚采收下的新鲜黑木耳，表面有一层果粉，经手按压易留下指纹，随时间及水洗等因素，果粉易褪去。

2绒毛：鲜采黑木耳表面有细绒毛，绒毛易因时间、泡水等因素脱落，买黑木耳时细看表面绒毛愈密集，表示愈新鲜健康，一般新鲜度高黑木耳，冷藏可放置2周左右。

3泡水：木耳吸水力佳，部份商人为增重量泡水再贩售，消费者选购时不能只以饱满外表判断优劣，可用手按压，泡过多水弹性差、保存期短，另可摸边角，如有渗出滑溜胶质，代表较不新鲜。