调肉馅好吃有诀窍，记住3点，肉馅鲜嫩多汁，包饺子包包子太香了

在家包饺子包包子，很多人都喜欢做肉馅的，不过不知道馅料怎么调，都吃着不香，甚至有些干硬。有人找原因，以为是葱姜放少了，也有人以为是香油放少了，可多加了之后还是没啥效果，总觉得缺点什么，但又不知道怎么做。

其实调肉馅好吃有诀窍，可不是随便加点调味料那么简单。我自从学会了如何调好肉馅后，很少再去外面买饺子包子了，都是自己做，大人孩子都爱吃。同时也总结了几点小技巧，分享给大家。

建议记住3点，肉馅鲜嫩多汁，下面就来详细说说，总是做不好的朋友赶紧来看看吧，这样包饺子包包子太香了。

【调肉馅】

首先把肉选好，一般3分肥7分瘦的肉为佳，若是搭配的素菜很吃油，肥肉就要多一些，比如酸菜，油脂多一些调好的馅料才会更加润滑美味。

肉选好了，把猪皮去掉，还有筋膜也去掉，这样处理后口感更好。

将猪肉切成小丁，加些姜末进去，再反复地剁一剁，剁成肉末。也可以用绞肉机打一下，注意别打成泥状。

以白菜为例，你也可以用别的蔬菜。白菜切两段，取有叶子的部分，清洗一下，切碎丁状，装进大碗中，再加少许盐搅拌，腌制一会儿。

少许花椒清洗干净，放进碗中，加入开水浸泡。等到凉下来了，放入葱姜，抓一抓，再浸泡一会儿。一斤肉馅至少准备二两葱姜花椒水。

肉末中加入少许盐搅拌均匀，再分次加入葱姜花椒水，搅拌至吸收。

加水后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入白胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、鸡精（可不加），按照自己的喜好加入调味料，搅拌均匀。

白菜腌制后，用纱布包裹，挤压出水分。处理好了放进肉馅中，搅拌均匀。

小葱清洗干净，切成葱花放在肉馅表面，不着急搅拌。锅内加油，烧到微微冒烟的状态，再浇在葱花上，激发出香味，再次搅拌均匀，馅料就调好了。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

调肉馅，记住3点：

第一点：除了加调味料，还要加葱姜花椒水，不仅可以去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，不干硬。

第二点：想要肉馅香喷喷，放葱花最好放到最后一步，而且要用热油浇一下，激发出香味。

第三点：不管是哪一步搅拌，从头到尾都要朝着一个方面搅拌，不要一会儿顺时针一会儿逆时针。

馅料调好了，饺子皮或者包子皮也要做好，不然皮的口感差，馅料再香也欠点意思。若是做饺子皮，记得用凉水和面，而且要加少许盐和蛋清，这样做出来的饺子皮更加好吃，有筋道不易破；若是做包子皮，第一次醒面一定要发酵好，等变成两倍大了要反复揉搓排气。

掌握好以上技巧，不管包饺子还是包包子都好吃，有时间就试试吧。