如何在不损害消费者体验和权益的基础上，在“价格战”活下来，找到降价与品质间的平衡，对于餐饮品牌来说，或许至关重要。
今年以来，餐饮业经历了前所未有的挑战与困境，面对消费疲软与行业内卷的双面夹击，不少连锁餐饮开始以短期降价、促销套餐等方式应对，一股“降价潮”悄然掀起。
近期，已有多个连锁餐饮品牌宣布降价，“价格战”愈演愈烈。
“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”
“9.9元就可以点海底捞锅底”
“对标萨利亚？必胜客平价餐厅人均客单价40左右”
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01中餐价格逐年下降
为应对激烈的竞争，保持市场份额，不少中餐品牌开始大幅降价，有品牌甚至价格倒退回十年前。
近日，作为中高端面馆代表的和府捞面在半年时间两次大幅度降价，引发市场关注。
6月21日，和府捞面公众号发布消息称，其草本酸辣肥牛面、草本番茄肥牛面降价约32%，售价降到了30元以下。
和府捞面表示，其主要“通过集采优势，成功下调价格”，同时保证“只降价不降质”。另外，有和府捞面相关工作人员表示：“我们希望未来和府可以服务更多消费者，而不是只服务小部分客群。”
而在去年年底，和府捞面品牌创始人李学林曾对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，整体调低了20%到30%，以会员价看，20元到30元价格带的产品占比为50%。
6月，乡村基也发布产品降价通知，宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”四款产品降价，降价幅度在3.01-4.01元，“价格回到2008年”。
对于降价原因，乡村基称，是基于多年来的供应链集采优势，源头直采省成本，基地直供原料，省去中间商成本，而降价产品仅限堂食。
不过，根据乡村基此前递交的招股书，乡村基的客单价呈逐年下降趋势，2019年-2022年，乡村基的每单平均消费额分别为26.6元、25.6元、25.3元和25.0元。
7月23日，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#冲上微博热搜，引发网友热议。太二酸菜鱼是九毛九集团的主力品牌，今年第二季度，其人均消费为69元，这是自公司2019年上市以来，第一次品牌客单价降至60元价格段。而根据业绩预告，不仅太二酸菜鱼，九毛九集团旗下的怂火锅、九毛九品牌均出现不同程度的降价。
怂火锅的价格回落也比较明显，2022年-2023年，其人均消费水平依次为128元、113元，今年第二季度下降至104元；九毛九品牌也出现降价，2022年-2023年，其人均消费水平分别为55元、58元，今年第二季度下降至55元。
除了直接降价，也有品牌还通过“改头换面”，调整业态及门店模型来降低客单价。
有消息称，西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京陆续开店，而个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来，其客单价在70元左右，而新开设的门店客单价在40元左右，变得更便宜了。
02快餐盯上“穷鬼套餐”
汉堡王、肯德基、德克士等快餐品牌则纷纷推出低价套餐，将价格降至10元以内。
今年5月5日，肯德基推出包含原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、老北京鸡肉卷等产品在内的“指定堡券”，活动期内指定汉堡价格仅为9.9元。
随后，在5月6日，麦当劳宣布上架10元2件的超值活动，消费者领券后可下单包含汉堡、小食、甜品以及单品在内的多款套餐，活动时间持续2周。
5月15日，德克士在其官方微信上发布“天天9.9元任选两件”的优惠活动，其中不少经典汉堡、炸鸡配一杯咖啡或可乐价格只要9.9元。
8月5日，汉堡王也宣布“汉堡进入9.9元时代”，连续四周将4款招牌汉堡降到9.9元。官方表示，此次为其史无前例的促销，一方面促销持续时间长，另一方面，此次促销不设门槛。
7月，正新鸡排跨界做汉堡，将汉堡价格卷到了6元1个，甚至在“周三汉堡日”3个汉堡只需9.9元。
同在7月，吉野家官方公众号发布降价活动通告，称“回馈粉丝，品质不打折，大方只省钱”，超10款单人餐降价，最高降幅达19.5元。
此外，必胜客也在今年开出名为“Pizza Hut Wow”的新店型，与常规必胜客餐厅区别最大的是，整体价格有了较大幅度下调。根据菜单，其定价接近萨莉亚，其中面饭售价15元起，饮料6元起。
根据辰智餐饮大数据显示，2023年快餐品牌积极拥抱极致性价比，截至去年第二季度，多个连锁快餐品牌平均客单价下降1-2元。
百胜中国此前的财报也显示，今年第一季度，肯德基和必胜客的客单价也出现不同程度的下跌。
03火锅赛道“内卷”
火锅赛道的“内卷”现象也尤为显著，通过打折促销、小份菜等方式变相降价，价格下探成为趋势。吃火锅好像“越来越便宜了”，不过也有消费者提出“虽然降价，但分量也变小”的质疑。
今年5月，呷哺呷哺宣布降价，套餐价格“回归旧时光”，整体价格降低幅度在10%左右，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除此之外，点购菜单任意套餐还可享“加价购”及“换购”福利。
呷哺呷哺相关负责人曾回应，为顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势，呷哺呷哺以提供更高“质价比”的产品和更加符合大众期待的套餐价格吸引消费，带动业绩持续增长。
据悉，降价后呷哺呷哺营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区客流量增长20%以上。
